2025.12.23
揚げ出し豆腐
【材料／2～3人分】
木綿豆腐 1丁（300～350g）
小麦粉 適量
ししとう 4～6本
大根おろし 適量
すりおろし生姜 適量
揚げ油 適量
青じそ 4枚
A．だし汁 200ml
A．しょうゆ 50ml
A．みりん 25ml
【作り方】
①．豆腐は2㎝ほどの厚みで8等分に切り、キッチンペーパーを敷いた上にのせ、5～10分ほど水切りしておく。
②．Aを鍋に入れ、加熱しておく。
③．①の豆腐の全面に小麦粉をたっぷりとつけ、余分な粉をおとす[ポイント：小麦粉で外側がサクっと仕上がり、豆腐の旨味を閉じ込められる]。（4個は青じそを巻いて小麦粉をつける。）
④．油を160℃～170℃に熱し、③の豆腐を入れ、3分程揚げる。途中上下を返し、表面がカリッとするまで揚げたらしっかりと油を切って取り出す。
⑤．ししとうは色が変わるくらいさっと揚げて取り出し、④の豆腐と一緒に器に盛り、②の温かいつゆを入れ、薬味を添える。