2026.02.03
豆腐ハンバーグ
【材料／4人分】
木綿豆腐 1丁（300～350g）
塩 小さじ1
牛豚合いびき肉 300g
塩・こしょう 各ひとつまみ
焼き麩 30g
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
卵 1個
フライドオニオン 大さじ2～3
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ3
＜ソース＞
あらごしトマト(市販) 200～300g
生クリーム(乳脂肪35％) 大さじ3～4
しょうゆ 大さじ1･1/2
洋風スープの素(顆粒) 小さじ1
ベビーリーフ(ｻﾆｰﾚﾀｽ) 適量
【下準備】
1.焼き麩はフードプロセッサーにかけるか、すりおろすなど、粉砕しておく。
2.木綿豆腐は塩をふり、15～30分程水切りをしておく。
3.耐熱皿に玉ねぎのみじん切りを入れ、ラップをしないでレンジ（600W）で2分程加熱し、粗熱をとっておく。
【作り方】
①.ボウルにひき肉を入れ、塩・胡椒を加え、手のひら全体でしっかり練り込む様に混ぜたら、水切りをした豆腐、卵、粗熱をとった玉ねぎ、フライドオニオン、細かくした焼き麩（ポイント：お麩を使うことで余分な水分を取りつつ、食感をモチモチさせることができる）を加え、むらが無くなるまで練る。
②.①を4等分し、手にサラダ油（分量外）をつけて俵型に成型したら、小麦粉を肉だねの表面に薄くまぶしつける。
③.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、②を並べて焼き色が付いたら、上下を返して蓋をして弱火で5分程蒸し焼きにする。
④.③の蓋を外し、下面にも焼き色が付くまで焼く。野菜を添えた皿に④を盛り、空いたフライパンにソースの全ての材料を入れ、中火で温めながら混ぜたらハンバーグにソースをかける。