クックハンド　-クックハンド-

【材料／２人分】　
じゃが芋　　　　　　　１個
なす　　　　　　　　　１本
ピーマン　　　　　　　１個
豆板醤　　　　　　　　小さじ１
にんにく（みじん切り）１片分
生姜　（みじん切り）　１片分
豆鼓醤　　　　　　　　小さじ１
長ねぎ　　　　　　　　１／３本
鷹の爪　　　　　　　　１本

（Ａ）
砂糖　　　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　　　大さじ１
オイスターソース　　　小さじ１
スープ（鶏がら）　　　大さじ２
胡椒　　　　　　　　　少々
水溶き片栗粉　　　　　小さじ２

ごま油　　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　　　大さじ２

【作り方】
①：じゃが芋は皮をむいてひと口大の乱切りにしたら水に晒しておく。なす、ピーマンは一口大の乱切り、長ねぎは斜め１ｃｍ幅に切り、Ａは合わせておく。
②：じゃが芋は耐熱皿に入れ、レンジ（６００ｗ）で３分程加熱する。
③：フライパンに多めの油【分量外】を温め②のじゃがいもの水気を拭いて表面が少し色づくまで揚げ焼きにする。じゃがいもを取り出したら、なすを入れ、表面が薄く色づくまで揚げ焼きにする。途中ででピーマンも加えさっと焼いたら取り出す。
④：フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ、弱火で豆板醤を炒める。香りが出たらにんにく、生姜、豆鼓醤を加え炒め、さらに長ねぎ、鷹の爪も入れて炒めたら、合わせておいたＡを加える。少しとろみが出たら、②のじゃがいもと③のなす、ピーマンを戻し入れ、炒め合わせる。
⑤：全体にタレが絡んだら、仕上げにごま油をサッとかけ器に盛る。

【ポイント】ここでしっかりと香りを出すことで旨味が出る。