2023.07.20
ゴーヤとチーズのラタトゥイユ
【材料／４人分】
ゴーヤ １／２本
玉ねぎ １／２個
パプリカ（黄） １／２個
なす １本
ズッキーニ １／２本
完熟トマト ２個
トマトホール缶 １／２缶
クリームチーズ ８０ｇ
にんにく ２片
赤唐辛子 １本
オリーブオイル 大さじ３
白ワイン 大さじ２
塩 小さじ１
ローリエ １枚
バジル 適量
バケット 適量
【作り方】
①：ゴーヤは縦半分に切って中のワタと種をスプーンで取りのぞき１．５ｃｍ角に切る。玉ねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニ、トマトも同様の大きさに切る。赤唐辛子は半分に割り中の種を出す。ニンニクは包丁の腹で潰す。
②：厚めの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りがしてきたら中火にし赤唐辛子、玉ねぎを入れて炒める。なす、ズッキーニ、ゴーヤ、パプリカ、トマトも順に加え、野菜に油がまわるように炒めていく。
③：白ワインを加えてアルコールを飛ばすように炒めたら、ホールトマトを潰しながら汁ごと入れる。塩、ローリエ、バジルも加えてトロリとするまで、途中混ぜながら煮込む。
④：③を冷まして味を馴染ませる。
⑤：④にクリームチーズをちぎって加え器に盛り、バジルを飾り、スライスしたバケットを添えていただく。
ポイント：なすを油で炒めることでアクが取れる。