2023.05.12
【洋風】えびと新じゃがのチーズフリット
【材料／４人分】
むき海老 ２００ｇ
新じゃがいも ３～４個
そら豆（さやから出したもの） １０本分
小麦粉 適量
卵 １個
（Ａ）
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ１
パルミジャーノチーズのすりおろし 大さじ２
炭酸水 ６０ｍｌ
揚げ油 適量
＜トッピング＞
パルミジャーノチーズのすりおろし 適宜
パセリ 適量
黒こしょう 適量
【作り方】
①：むき海老は背ワタをとっておく。新じゃがいもは皮がついたまま１．５㎝の角切りにしておく。
②：ボウルに①とそら豆を入れて軽く混ぜ合わせ、小麦粉を薄くまぶす。
③：別のボウルに卵を割り入れてよく溶き、Ａを加えてダマが無くなるまでしっかり混ぜ、さらに炭酸水を加えてサッと混ぜる。
④：鍋に油を入れて１６０℃に熱し、②の具を大きめのスプーンですくって③に入れ、菜箸で押さえながら余分な衣を落としたら鍋肌からそっと油に入れる。
⑤：衣が膨らんできたら１８０℃の高温にし、時々返しながら２～３分揚げる。
⑥：⑤が薄いきつね色に色づいたら取り出し、油を切り、器に盛って黒こしょう、パルミジャーノのすりおろし、パセリを添えて頂く。
【ポイント】小麦粉をまぶすことで衣が付きやすくなる。