クックハンド　-クックハンド-

【材料／２人分】
鯛（たい）　　　　　２切れ

（Ａ）
酒　　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　大さじ１／２
しょうが汁　　　　　小さじ１／２

かぶ　　　　　　　　大２個
かぶの葉　　　　　　適量
卵白　　　　　　　　１個分
桜の花の塩漬け　　　４輪
えのき（みじん切り）２５ｇ

（Ｂ）
みりん　　　　　　　大さじ１／２
薄口しょうゆ　　　　小さじ２

片栗粉　　　　　　　大さじ１

【作り方】
①：食品用の袋に魚とＡを入れて１時間以上、漬け込んでおく。
②：かぶは皮を厚めにむいてすりおろし、身と汁に分けておく。かぶの葉は塩茹でにして４㎝長さに切っておく。
③：蒸し皿に、①の魚の汁けを拭いて並べ、かぶのすり下ろした身と卵白を合わせた物をそれぞれにこんもりとのせる。
④：深めのフライパンに蒸し台を置き、その上に③をのせ、皿の底まで水を注ぐ。蓋をして中火にかけ、魚に火が通るまで１５～２０分蒸す。
⑤：小鍋に②のかぶの汁に水を足して２カップにし、塩抜きをしてみじん切りにした桜の花とえのき茸、（Ｂ）を加えて煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
⑥：魚が蒸し上がったら器に盛り、⑤のあんをかけ、かぶの葉と桜の花を飾る。

【ポイント】混ぜて置いておくと、水っぽくなってしまうので、蒸す直前に混ぜ合わせる。