クックハンド　-クックハンド-

【材料／２～３人分】

鰺（刺身用）　　　　　３冊　２５０ｇ

粗塩　　　　　　　　　適量

酢　　　　　　　　　　適量

青じそ　　　　　　　　２～３枚

きゅうり　　　　　　　　１／３本

大根　　　　　　　　　４ｃｍ

人参　　　　　　　　　４ｃｍ

みょうが　　　　　　　１／２個

おろし生姜　　　　　　少々

醤油　　　　　　　　　小さじ１

酢　　　　　　　　　　小さじ１

【作り方】

①：きゅうりとみょうがはせん切り、大根はかつら剥きにしてからせん切りにし、人参はより人参を作る。キュウリ以外は水にさっとつけて引き上げておく。

②：新鮮な鰺を３枚おろしにする。

③：おろした鰺をバットに重ならないように並べ、両面にまんべんなく塩をして１５分ほどおく。

④：鰺をさっと洗って、キッチンペーパーで水気をふき取り、バットに並べて酢をひたひたに加える。一度軽く鰺の身を動かして、身の底にも酢がまわるようにして、５分ほど酢で〆る（途中一度上下を返す）。５分たったら酢から引きあげる。

⑤：④の腹骨を包丁ですき取り、血合い骨を抜き、皮をはがし、食べやすい大きさに切る。

⑥：⑤を青じそ、大根、きゅうり、みょうがと共に盛り合わせ、人参を飾り、おろし生姜をそえ、酢醤油などでいただく。

【ポイント】「塩締め」することで、魚の臭みのもととなる中の余分な水分が抜ける。