2022.05.06
【和食】たけのことごぼうの鶏つくね
【材料／２人分】
（Ａ）
鶏ひき肉 ２００ｇ
醤油 大さじ１／２
卵 １個
片栗粉 大さじ２
ごぼう １／２本
たけのこ ４０ｇ
酢 適量
サラダ油 適量
＜付け合せ＞
青じそ 適量
おろし生姜 適量
大根おろし 適量
ポン酢醤油 適量
【作り方】
①：ごぼうはささがきにして、薄い酢水に３分さらす。たけのこは３㎝長さのせん切りにしておく。
②：ボウルに水気をしっかり切った①とＡを入れて混ぜ合わせ、（手に水をつけて）６等分の小判形に成形する。
③：フライパンにサラダ油を中火で熱し、②をこんがりと焼いたら、蓋をして弱めの中火で５分蒸し焼きにする。
④：青じそ、おろし生姜と大根おろし共に④を器に盛りつけ、ポン酢醤油を添える。
【ポイント】
アクによる渋みやえぐみが抜け変色を防ぐ効果がある。