2024.08.15
濃厚黒ゴマ担々麺
【材料／２人分】
中華麺（生太麵） ２玉
＜肉みそ＞
豚ひき肉 ２００ｇ
（Ａ）
砂糖 小さじ２
おろしにんにく 小さじ２／３
豆板醤 小さじ２
甜面醤 小さじ４
ごま油 小さじ２
酒 大さじ２
こしょう 少々
ラー油 小さじ１
水菜（４㎝長さ） １／４束
万能ねぎ（小口切り）少々
黒いりごま 少々
＜焦がしにんにく油＞
にんにく（みじん切り）６片
しょうが（みじん切り）２片
ラー油 大さじ２
ごま油 小さじ２
＜スープ＞
水 ８００ｍｌ
鶏がらスープの素 大さじ１・１／３
砂糖 小さじ１
おろしにんにく 小さじ２／３
黒練りごま 大さじ４
しょうゆ 大さじ１・１／３
ラー油 小さじ２
こしょうゆ 少々
【作り方】
①：Ａの肉みその調味料を合わせておく。
②：小さめのフライパンに＜焦がしにんにく油＞の材料を入れ中火で加熱し、きつね色になってきたら火を止め、余熱でこんがりと色づいてきたら、それぞれの器に入れておく。
③：汚れを取ったフライパンにラー油小さじ１を入れ、やや強火で加熱し、温まったら豚ひき肉入れしっかり炒める。火を止めＡを加えたら、やや強火で煮詰め、胡椒で仕上げる。
④：お湯を沸かし、麺を好みの固さに茹でる。別の鍋にスープの材料を入れ、麺が茹で上がる少し前にスープを熱々に沸かし②の器に入れ混ぜておく。
⑤：麺の湯切りをし、④のスープに入れ、水菜と③の肉みそをのせ、万能ねぎと黒いりごまを散らす。
【ポイント】ひき肉をしっかり炒めることで、臭みが出るのを防ぐ。