2024.08.14
【和食】ぶっかけうどん
【材料/4人分】
手打ちうどん…4人分
刻みのり…適量
天かす…適量
刻みねぎ…適量
温泉卵…4個
かつお節…適量
おろしわさび…適量
＜だし汁＞
砂糖…小さじ1
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ3
塩…ひとつまみ
水…20㏄
だしの素…小さじ1
【作り方】
（1）小鍋にだし汁の材料を入れて火にかけ、一度に立たせてから冷やしておく。
（2）たっぷりの湯を沸かし、手打ちうどんを表記どおり茹で、※冷水にとってしめる。
（3）（2）を器に盛り、だし汁をかけ、お好みで刻み海苔、天かす、刻みねぎ、温泉卵、かつお節、おろしわさびをのせていただく。
＜※ポイント＞
冷水でしっかり洗ってしめることで強いコシになる。
○手打ちうどん○
【材料/3人分】
中力粉…300g
塩…15g（大さじ1）
水…144g
打粉…適量
【作り方】
（1）小鍋に分量の水と塩を加え、沸騰させてから30℃以下に冷ましておく。
（2）ボールに中力粉と（1）の食塩水を入れ、水分が均一にいきわたるように手早く交ぜ合わせ、そぼろ状になるよう両手でするようにしてから良くこねる。
（食塩水を数回に分けて加える）
（3）生地がまとまったらボールから取り出し、のし台の上で体重をかけながら、こね続ける。
（ビニール袋に入れ足踏みすると良い）
（4）生地に弾力がつき、それ以上力が加えられない状態になったら鏡もちの形に整え、ビニールの袋に入れて30分ほどねかす。
（5）指で押して半分戻るくらいになったら、もう一度軽くこね直す。（中もみ）
再び、20～30分ねかす。
（6）表面がなめらかになったら、のし台の上で麺棒を使ってのばしていく。
（約3㎜位の厚さ）
（7）のばし終わった生地に打ち粉をたっぷりし、屏風たたみにして端から約3㎜幅に切る。