2023.09.14
豚肉とナスのガーリックトマト煮込み
【材料／３～４人分】
豚バラ肉スライス １５０ｇ
茄子（小） ３本
ズッキーニ（小） １本
にんにく ３～４片
（Ａ）
トマトホール缶 １缶
白ワイン ５０ＣＣ
三温糖 大さじ１
赤唐辛子 １本
塩・胡椒 各適量
オリーブオイル 適量
オイスターソース 小さじ１
白ワインビネガー 大さじ１
ベビーリーフ 適量
【作り方】
①：豚肉は３～４ｃｍ位の長さに切り塩・胡椒を振っておく。茄子は縦半分に切り、茄子の表面に細かく包丁を入れて３等分に切り、ズッキーニは１センチ幅の輪切りに切ったら軽く、塩・胡椒を振っておく。にんにくは皮を剥いて包丁の背でつぶし、大きなものは半分に切っておく。
②：厚手の鍋に少し包丁の表面で潰したにんにくと鷹の爪、少し多めのオリーブオイルを入れて低温でじっくり香りを移していく。香りがでたら豚肉を加え炒める。
③：②に茄子とズッキーニを加え、茄子の切り口を下にしてしっかり油を吸わせながらじっくり焼き、裏返して更に油を吸わせながら焼く。
④：③にＡを入れてアルコール分を飛ばしたらトマト缶とオイスターソース入れ、中火で煮込む。
⑤：④が煮詰まってきたら白ワインビネガーを加えてひとまぜし、火を止めてベビーリーフと共に器に盛る。
【ポイント】ワインビネガーを加えることで旨味とコクがアップする。