2023.01.12
【和風】茶そばとしめ卵のお吸い物
【材料／４人分】
卵 １個
茶そば １／２束
椎茸（小） ４枚
手鞠麩（乾） ４個
三つ葉 適量
＜だし＞
（Ａ）
だし汁 ３・１／２カップ
塩 小さじ１／２
薄口しょうゆ 小さじ１・１／２
【作り方】
①：鍋に水２カップと塩少々（分量外）を入れて煮立て、溶き卵を流し入れてかき混ぜ、固まってきたらふきんを敷いたざるにあけ、水気を絞り、巻きすで巻いて形を整え、そのまま冷まして切り分ける。
②：椎茸は飾り切りにし、三つ葉は２ｃｍ長さに切る。茶そばは茹でておく。
③：鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、椎茸、手毬麩を加え火を通す。
④：器に①のしめ卵と茶そば、③の椎茸と手毬麩を盛り合わせておく。
⑤：④のお椀に③のだしを注ぎ、三つ葉を飾る。
【ポイント】卵が熱いうちに巻く事で形が整う。