2020.05.21
ちぎりパン
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基本のじゃがいもパンの生地
【材料】
強力粉…300g
ドライイースト…6g
塩…4g
砂糖…20g
ぬるま湯…200ml
バター（無塩）…20g
じゃがいも…1/2コ
≪準備≫
霧吹き・オーブンシート
【作り方】
（1）じゃが芋は皮をむきラップをして1分30秒～2分加熱して裏ごし（ペースト状にする）して冷ます。
（2）ボールに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、を加えイーストめがけてぬるま湯を注ぎ手早く混ぜ合わせる。
ある程度まとまったらバターを加え更に良く捏ね、七分どおり捏ねたら（1）のじゃが芋を混ぜ込みよく捏ね、一次発酵させる。
（3）発酵した生地をテストしてガス抜きをし、等分に分割をしてベンチタイムをとる。
（4）（3）を休ませた生地を丸め直してそれぞれの形に合わせて成形し、オーブンペーパーを敷いた天板に閉じ目を下にしてのせ、二次発酵させる。
（5）発酵が終わったら200℃のオーブンで焼く。
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【材料/16個分】
基本のじゃがいもパンの生地…1台分
ウインナー…3～4本
プロセスチーズ…30g
粒あん…100g
仕上げ用ぬり卵…適量
【作り方】
（1）基本の生地、1次発酵が終わったら、16等分に分割をしてベンチタイムをとる。
（2）休ませた生地を軽くたたきガス抜きをしてお好みの具を入れて丸めたら、鉄板に並べてのせ、固く絞った布巾をかけて30分最終発酵させる。
（3）発酵が終わったら180℃～200℃のオーブンで15分焼く。